De ce te face ceapa să plângi? Explicația științifica din spatele fenomenului. Trucul prin care poți evita ușor

Toți am trecut prin acea experiență: tai o ceapă și, în câteva secunde, ochii încep să usture și lacrimile curg involuntar. Deși pare o reacție emoțională, aceasta este, de fapt, un fenomen pur chimic.

Atunci când tai ceapa, spargi celulele sale, iar două substanțe care erau separate până atunci intră în contact: enzimele și compușii sulfurați. Acestea reacționează și formează un compus volatil cunoscut sub numele de S-oxidul sin-propanetial, care irită glandele lacrimale, provocând plânsul, scrie Science Alert.

Substanța volatilă, cunoscută ca „factor lacrimogen”, se evaporă rapid și ajunge în ochii noștri, unde se dizolvă în pelicula de apă care acoperă suprafața ochilor, formând acid sulfenic. Acesta face ca mucoasa oculară să reacționeze ca la un atac, iar glandele lacrimale intră în acțiune pentru a dilua și elimina substanța iritantă.

Este interesant de menționat că acest gaz lacrimogen are o structură chimică similară cu substanțele din gazele lacrimogene folosite de forțele de ordine, dar într-o formă mult mai blândă.

Nu toate tipurile de ceapă provoacă lacrimi

De asemenea, nu toate cepele provoacă aceleași reacții. Ceapa albă sau galbenă, de exemplu, conține mai mulți compuși sulfurați decât ceapa roșie sau verde, motiv pentru care nu toate cepele duc la aceleași lacrimi.

Cu cât ceapa este mai proaspătă și mai lipsită de chimicale, cu atât conține mai multe enzime active, ceea ce crește potențialul de plâns. Ceapa a dezvoltat acest mecanism ca apărare împotriva animalelor care o consumă sau a dăunătorilor din mediu.

În 2008, o echipă de cercetători japonezi a reușit să creeze o variantă de ceapă „fără lacrimi” prin modificarea enzimei responsabile de gazul iritant. Cu toate acestea, gustul acesteia nu a fost același.

Cum să eviți lacrimile când tai ceapa

Există câteva trucuri simple care te pot ajuta să previi plânsul atunci când tai ceapa:

1. Răcește ceapa înainte de tăiere – Enzimele reacționează mai lent la temperaturi scăzute.

2. Folosește un cuțit foarte ascuțit – Tăierea curată, fără a zdrobi celulele, reduce eliberarea de compuși iritanți.

3. Taie sub un jet de apă sau aproape de un curent de aer – Acest lucru împiedică gazele să ajungă la ochi.

4. Unge cuțitul cu puțin ulei – Uleiul acționează ca o barieră între cuțit și sucul cepei, limitând vaporizarea gazului iritant.

5. Aprinde o lumânare sau o sursă de foc – Căldura va atrage și distruge gazele eliberate înainte ca ele să ajungă la ochi.

Chiar dacă aceste trucuri nu elimină complet lacrimile, ele pot ajuta semnificativ în reducerea iritației. Așadar, data viitoare când vei tăia o ceapă, poți folosi aceste tehnici pentru a păstra ochii uscați și confortabili.